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成齊蹄花湯輿圖
一碗雪白香濃的湯底
一口軟糯Q彈的蹄花
湯鮮皮嫩、肥而不膩，冒著騰騰熱氣
冬日喝上一碗暖身暖心
凌晨4點開賣的鮮燉蹄花
藏在溫江壽安鎮(zhèn)的何蹄花，每天凌晨4點開店，每天蹄花未幾，賣完就收攤，基本中午來就莫得了，提出可以提前一天電話雇主預(yù)留，這么就不會白跑一回啦。
用的嶄新豬蹄，凈水燉煮十幾個小時，然后小火慢煨，不加其他食材和香料，將蹄花的鮮線路到了極致，光從湯底就能看得出的油亮清醒。除了豬蹄還有蹄膀，東談主多就可以相同來個。
一整只豬蹄加幾勺高湯，撒入蔥花即可開吃。蹄花被燉得溜耙，筷子輕輕一夾骨血就永別開了，連皮帶筋荒謬Q彈。
即就是沒加其他食材，蹄花吃起來也毫無異味，皮糯肉嫩，肉筋還保留著韌勁和Q彈。吃前先喝口熱湯，幽香鮮好意思帶點膠質(zhì)感，完全莫得很幽靜的調(diào)料味。
配著解膩的辣油蘸水，蘸滿醬料的蹄花進口辣中回香。皮糯即化，全靠這香辣的蘸碟來均衡濃重。加了青紅兩種小米辣的蘸水，辣味更為生猛。
固然這店比較遠，但十分值得！這種嶄新蹄花湯在市區(qū)真嘞很稀有了~
Tips
「玉石何蹄花」
「營業(yè)技藝」
04:00-14:00
雙流區(qū)的老字號蹄花
周蹄花，傳說在雙流蹄花湯界能排行前三。責任日的中午，堂子亦然坐滿了的，不啻有蹄花湯，還有肥腸湯、拌肥腸、拌白肉、拐肉、心肺等等。
這家比擬溫江那家，湯底要雪白稠少量，亦然沒加海帶、雪豆，蹄花責罰得也十分干凈。
筷子一夾，皮肉永別，帶點肉筋進口彈潤，滿口的膠質(zhì)感，鮮好意思極了。湯底喝起來微微帶點胡椒味，甘醇和睦，蔥花提鮮清醒。
紅油蘸碟香辣過癮，麻味咸味齊比較適中，裹滿辣油進口，飯齊要多刨幾口。
吃完蹄花湯推選你們?nèi)ヅ礞?zhèn)的老茶肆坐坐喝喝茶，建于明代的老街，一直保留到當今。來過的東談主齊說在這里找到了成熟齊的光影。出太陽的時候，驅(qū)車來這里喝茶的東談主稀疏多。
Tips
「周蹄花」
「營業(yè)技藝」
05:30-次日03:00
靠蹄花湯出圈的肥腸粉店
這家店名叫肥腸粉，但叫得最響的卻是燉蹄花，和前兩家不同，這家加了海帶絲一齊燉煮，有點家里燉蹄花的嗅覺了。不外湯就很濃稠，多喝幾口就會膩了。
燉的也曾很耙活，筷子輕輕撕下一塊，裹一圈蘸料，蹄花兒變得油亮油亮的。
它家的辣椒蠻操心長遠的，自家舂的糊辣椒，聞著香吃起來也很香，但又不會生涯過辣，況且加了細細的蒜泥，吃的時候在嘴里散開，帶著蒜香味。
小平肥腸粉在雙流正興鎮(zhèn)，離華陽不遠，順應(yīng)住南門的一又友，挨著還有草坪、湖泊，吃完漫步漫步也可以。
Tips
「小平肥腸粉」
「營業(yè)技藝」
08:00-20:00
中庸蹄花推選這兩家
開了20多年的蹄花
提到中庸，一定會念念到這家裴氏蹄花，許多年的老店。一整只雪白雪白的豬蹄子，燉得稀溜耙，用筷子一戳就爛，進口的嗅覺只順滑。湯底呈現(xiàn)淺淺的奶白色，糊涂飄來一陣子海帶的香味。
雪豆又大又糯，單吃就夠味了，海帶的滋味有點淡，可以配蘸碟。
重新裝修了的店面看著愈加干凈昂然了。
老字號蘸水肥腸、蹄花湯
石哥在中庸亦然老字號了，蘸水肥腸和蹄花湯齊很可以。
蹄花湯是只加了海帶熬煮，湯底清醒油亮，蹄花也軟糯耙活，一扯連筋帶肉，蘸上紅油碟，香辣爽口。
蘸水肥腸莫得異味，肥腸Q彈軟糯，莫得帶油脂部位吃起來清醒不膩，打底的白菜清甜可口。
Tips
「裴氏蹄花」「石哥蘸水肥腸」
「營業(yè)技藝」
10:30-15:00；17:00-23:30 08:00-21:00
家庭式館子的無名蹄花
電子科大凈水河校區(qū)這家無名蹄花好多齊慕名而至，沒知名字是以就叫無名蹄花，當今改成了真·無名蹄花。店很小，是住戶樓糾正的，稍稍不預(yù)防還會看不見。他們家就賣兩個菜：牌號蹄花和拌菜。但滋味富足家常，是以飯點的東談主齊打堆堆。
蹄花加了當歸和黃芪，口感均衡得剛剛好，不濃重略帶少量點藥膳味。一碗36元，有海帶絲和蕓豆，重量很足，兩個東談主吃齊夠。湯水熬煮得極為濃稠，一口下去就能嘗到濃濃膠原卵白的鮮好意思與大蕓豆的清甜。
超大一只的蹄花，責罰得相稱干凈，燉煮得無比耙軟，輕輕一拉就能骨血翻臉，Q彈爽滑。蘸碟就是醬油、蔥、小米辣，粗略家常，用來蘸豬皮，剛好中庸了它的膩。
涼拌豬耳朵一定重心！細君太下飯了！就是家里拌菜的滋味。不外紅辣子油要更香少量。
Tips
「無名蹄花」
「營業(yè)技藝」
10:30-21:00
小胡同里的竹板凳蹄花
成大附中這家蹄花湯果然很有成熟齊的販子滋味，竹桌椅板凳，有種在茶肆的錯覺。在臨街的胡同口，蓬蓬搭起，但環(huán)境很干凈。
蹄花湯30元/份，加了當歸熬制，湯底的藥膳味很濃郁，醬油碟里有燒炙的二荊條，比一般蘸碟更濃稠。
內(nèi)部有半只大豬蹄子，蹄花皮十分軟糯，蹄筋很彈牙，嚼在嘴巴里又不失粘香。
皮子里滿滿齊是膠原卵白，彈性實足，把豬蹄蘸上佐料，一大塊集麻辣鮮香于獨處的軟糯肉皮放進口，大寫的得志！
Tips
「坎上坎毛豆蹄花」
「營業(yè)技藝」
07:00-14:00；18:00-次日03:00
凈居寺的老字號蹄花
從小吃到大的義結(jié)金蘭老字號蹄花，凈居寺的一又友更愛明紅蹄花，每次來，店內(nèi)齊是坐的滿滿當當。
蹄花湯，蹄花燉得很軟爛，糯香的膠質(zhì)感還帶著一點嚼勁，脂肪香從鼻尖彭脹到嘴巴，還有濃郁的藥膳味。不外U1S1，這家蹄花40元/只，個頭就沒雙流溫江那幾家大個，屬實有點貴~~
蘸水是青椒和小米辣，醬油有點偏咸口了，但這種鮮辣剛巧還滿解蹄花的膩的。
除了蹄花湯，他家的鹵豬蹄也很受老客心愛，濃厚的香辣感，鹵的很糯，一扯就能脫骨，進口即化，這一鍋光看著就豪恣咽涎水。
Tips
「明紅蹄花」
「營業(yè)技藝」
11:30-次日06:00
川大旁的蹄花小店
川大旁這家蹄花小店是學子們時時光顧的，店面很小，位置未幾，但到晚上買賣齊稀疏可以。
蹄花湯19元/份，順應(yīng)一個東談主吃。蘸碟很私有，是紅青椒加了香菜，然后加入原湯，念念必醬油碟，我嗅覺它辣味更重，不咸不淡，剛剛好。
蹄花是先用高壓鍋壓過的，豬皮很糯，輕輕一抿就溶化在了嘴里，滿滿的全是膠原卵白。湯底也很濃郁，沒帶藥膳味，更有種姆媽燉的嗅覺。
裹上小米辣原湯蘸碟的豬腳，連著辣椒香菜的香氣和軟爛的豬腳一齊送進口中，微微辣的豬蹄刺激味蕾，滋味出東談主料念念的可口！
Tips
「吳氏蹄花」
「營業(yè)技藝」
10:30-次日02:00
郫縣30年的蹄花老店
之前寫郫縣，就許多粉絲推選這家黃三姐蹄花，說比芙蓉蹄花還履歷正統(tǒng)。開了有30多年，但鋪面也曾小小的，看得出是精心在貪圖好意思味。
@圖源各人點評
蹄花大個，湯里莫得海帶絲、蕓豆這些，就是義結(jié)金蘭的一根豬蹄，燉得荒謬耙，筷子輕輕一捅就破皮，口感軟糯終點，滿嘴齊是油潤感，皮糯肉香。辣椒油醇香麻辣，加點泡菜進去混著豬蹄吃，解膩下飯。
@圖源各人點評
還有小菜拼盤，基本一碗蹄花一份小菜，就聰穎兩碗飯了~
Tips
「黃三姐好意思容蹄花」
「營業(yè)技藝」
00:00-24:00
以上蹄花湯僅僅成齊蹄花湯一部分
還有不少沒提到的
環(huán)球可以翻翻往期蹄花湯嗷！
【剪輯部話題】
你的私藏蹄花湯是哪家呀？
電話（同微信）：18380219616
微信號：cdmeishijun
