作品聲明：個東談主不雅點、僅供參考

繼騰訊視頻《一飯封神》后，優(yōu)酷也上線了《炎熱游戲：百廚大戰(zhàn)》。這也不錯看作是好意思團外賣和淘寶閃購的對決，還有海天味業(yè)和李錦記調(diào)味大戰(zhàn)。對決誰輸誰贏很難說，但農(nóng)夫山泉和深愛好意思食的不雅眾長久是贏家。

圍繞“百廚大戰(zhàn)”的爭議是，究竟什么樣的白切雞才是可口的？

廣東鄉(xiāng)廚全進華帶著自家散養(yǎng)180天的走地雞參賽，制作白切雞，評委岳云鵬和周曉燕，給出淘汰出局的成果，原因是“肉質(zhì)偏老”。

廣東粵菜有廣府、客家、潮汕三支，富也廣東，窮也廣東，大略一統(tǒng)江湖的，非白切雞莫屬，正經(jīng)雞有雞味。全進華是奧運冠軍全紅嬋的哥哥，初二輟學出門打工，16歲作念幫廚，靠淺近收入補貼家用，妹妹全紅嬋成名后，他回鄉(xiāng)祥和家東談主，作念起村播，賣特產(chǎn)，作念鄉(xiāng)廚。評委岳云鵬無謂先容太多，周曉燕呢，他的影響力在餐飲行業(yè)，是揚州大學旅游烹調(diào)學院院長，桃李滿六合，亦然烹調(diào)巨匠，享受國務院非常津貼的群眾。一句話，鄉(xiāng)廚全進華有教會，有口碑，評委周曉燕、岳云鵬更是有履歷。

全進華在淘汰后的采訪中，抒發(fā)了我方的不睬解。他說，廣東白切雞正經(jīng)選用老雞追求緊實嚼勁，若用30-60天的嫩雞，反會被視為不正統(tǒng)：“在廣東飯館用嫩雞作念白切雞會被投訴”。全進華的這番話，獲取網(wǎng)友尤其是華南F3網(wǎng)友的支合手，跟著公論進一步發(fā)酵，公論風向又初始調(diào)頭，更多網(wǎng)友初始支合手周曉燕和岳云鵬了。

白切雞什么樣才可口？全進華、周曉燕和岳云鵬究竟誰對了，誰錯了？

謎底可能是，全進華沒錯，周曉燕、岳云鵬更沒錯。鄉(xiāng)村與城市好意思食界說不同，全球評判表率也不同，這是城鄉(xiāng)文化的一次碰撞。全進華的白切雞在十里八鄉(xiāng)是完全好意思食，周曉燕、岳云鵬說的，嫩滑的白切雞，亦然完全好意思食。適口者珍也。

所謂好意思食，兩個條目，一個是食材，一個等于護士形式，也等于技法。全進華以為他的白切雞沒問題，因為他的食材有余好，180天的走地雞，當然是城市里罕有的。周曉燕、岳云鵬也莫得否定食材，以及，全進華制作的三種蘸料，否定的是全進華的烹調(diào)手法。

但全進華的烹調(diào)手法又有錯嗎？謎底是，他也莫得錯。他不是浸雞，莫得過冷水，而是徑直煮的形式——只因為他是鄉(xiāng)廚出生，作念村里家里的菜。農(nóng)村過年過節(jié)，或是誰家紅白宴，最要緊的表率其實是：食材簇新塌實，量大管飽，要作念熟，要有滋味。這個表率其實更城里大學食堂是雷同的。校閱通達不外四十多年，咱們也才吃飽飯四十多年，幾千年的饑餓牽記，鐫刻在推行里的，民以食為天，不是民以好意思食為天。

呵責全進華的網(wǎng)友們，細膩起來有兩點，莫得吃過鄉(xiāng)廚白切雞或莫得鄉(xiāng)村生計教會。從節(jié)目定位來說，周曉燕、岳云鵬的評判表率亦然莫得錯的。“百廚大戰(zhàn)”面向的是主流市集并非鄉(xiāng)村。我僅僅略有缺憾地以為，岳云鵬亦然農(nóng)村出來的，初中輟學從事過餐飲業(yè)，在給出評價之后，莫得替全進華作念出相應的評釋注解——固然，從預賽這樣多選手，要一個個祥和周詳，也很難。岳云鵬應該是鼎新這場公論破損最好東談主選。

好意思食其實莫得完全表率，但有一個最大條約數(shù)。好意思食的兩端，一個是食材，一個是技法。鄉(xiāng)村有食材，但技法不夠，城市技法夠，但食材不足鄉(xiāng)村，固然了，大城市選定一個海外食材倒是有上風的，是以，上海、香港的日本護士、和牛、法國菜、意大利菜什么的，細目是比二三線城市好。在城鄉(xiāng)之間，保合手廚藝和食材均衡的，在南邊城郊大行其談，那等于農(nóng)家樂——南邊許多城市，許多東談主皆習尚驅(qū)車去鄉(xiāng)間吃農(nóng)家樂。

鄉(xiāng)村和城市的好意思食各異，我印象很深的幾談菜。我是農(nóng)村出來的，是到了縣城念書的手藝才知談，本來有青椒絲炒肉絲這談菜的，因為家里正常皆是切塊的。我是到了城里才知談有西紅柿炒蛋的，因為咱們正常只吃涼拌的西紅柿撒白糖，酌奪吃個雞蛋西紅柿湯，因為莫得吃過海鮮，直到當今也不是很可愛吃，亦然到了縣城念書才第一次吃牛肉。大學時，有西北的同學說，他是上了大學才吃到米飯的，北京的同學說，他亦然上了大學才吃到冬筍的，我是上了大學才每天皆有契機吃到面餅的。

前陣子圈內(nèi)好意思食達東談主楊帆拍照讓我看是什么蔬菜，我瞧了瞧，扔出一句話：那是紅薯葉了，農(nóng)村只吃紅薯葉尖尖，你吃的阿誰咱們皆是用來喂豬。

好意思食莫得表率卻有條約數(shù)，需要食材和技法的均衡，也因此，真恰巧吃的有特質(zhì)的大無數(shù)匯集在“縣級”，固然，也包括城郊，這里食材簇新，有市集需求，大略撐合手起廚師的技法精進。是以我也通常給旅游的一又友推選說，點菜的手藝，務必只點家常菜，腹地的雞鴨魚肉，尤其是重心的是，腹地的蔬菜。新榮記的張勇就很聰惠，新榮記各式門店，細膩起來無非是原產(chǎn)地食材簇新，技法一流全心，往日流行“私房菜”，他換了個名字叫“家燒”。新榮記成名的，絕非什么鮑參翅肚，而是一堆常見的黃魚、紅薯、豆面。所謂熟識又目生。

鄉(xiāng)村和城市的好意思食各異，表率不同，也就有了全進華和周曉燕、岳云鵬的破損。在我看來，這場比賽，全進華不應該作念白切雞，徑直拿那只180天的散養(yǎng)走地雞燉一鍋雞湯倒是有契機勝出。固然，即便首戰(zhàn)解圍，全進華也莫得契機干與第二輪。這檔文娛節(jié)目本就不合適鄉(xiāng)廚。

圍繞白切雞的爭議，亦然當下公論環(huán)境的一個切口：不同的東談主群，有不雷同的教會和價值判斷，網(wǎng)上爭議不停，誰也說捍拒了誰，卻總念念爭出個對與錯，爭出個高與低。

白切雞好不成口，豆腐腦是甜的好已經(jīng)咸的好，五仁月餅好不成口歐洲杯體育，全球可能有不合，但西湖醋魚難吃，北京豆汁也難吃，應該是莫得爭議的。